Le TOKYO DELHI fera voyager les papilles de ceux qui le dégusteront !
Notre équipe FRAIDIS a participé à la 1ère finale du Trophée du meilleur sandwich.
A l’issue d’une belle compétition sur laquelle Olivier Demange a réalisé le Tokyo Dehli, un sandwich au poulet dans lequel on retrouve la pâte de curry Tandoori Patak’s,
la sauce Ponzu Kikkoman, la pâte de yuzu S&B et la sriracha mayo Go Tan, nous terminons à la deuxième place du concours !
PRÉPARATION DU PAIN
Ingrédients pour 15 sandwichs
- 300g de pâte de curry Tandoori Patak’s
- 40g d’améliorant Lockrine
- Environ 2L d’eau
- 750g de maya IREKS (farine de maïs)
- 750g de farine type 55
- 50g de levure
Ce pain ne nécessite pas de sel.
Préparation
- Mélanger les deux farines.
- Ajouter de l’améliorant.
- Fraisage (vitesse 1 sur pétrin à spirale) deux minutes lors de l’ajout de l’eau
- Ajouter la pâte de curry Patak’s au pétrin
- Ajouter la levure et passer en vitesse 2
- Laisser pétrir 5 minutes
- Peser, façonner
- Pousse durant 1h/1h30 à température ambiante
- Dorer si nécessaire (à l’eau)
- Cuire au four à 230°C 10 à 15 minutes
PRÉPARATION DE LA GARNITURE
Ingrédients
- 1.5kg de filets de poulet (100g/sandwich)
- 500ml de sauce Ponzu Kikkoman
- 400g de légumes confits (tomates cerises, poivrons, oignons soit 25g/sandwich)
- Roquette
- 400g de fromage frais (25g/sandwich)
- 20g de pâte de yuzu kosho S&B
- 500ml de sauce sriracha mayo Go-Tan
Préparation
- Emincer les filets de poulet en lamelles.
- Couper les tomates cerises en deux, émincer les oignons et les poivrons.
- Disposer le poulet et les légumes dans un récipient et laisser mariner dans la sauce ponzu 12h minimum.
- Faire revenir le poulet et les légumes dans une sauteuse.
- Mélanger le fromage frais et la pâte de yuzu kosho. Etaler cette base sur la partie supérieure du pain.
- Ajouter le poulet cuit ainsi que les pickles de légumes.
- Ajouter 3 quenelles de fromage frais ainsi qu’un filet de sauce sriracha mayo
- Garnir de roquette, radis, oignons rouges… Au choix.
NOS PRODUITS UTILISÉS
DANS LA RECETTE
